Paprikás-sajtos kifli
Hozzávalók (4 hosszú kiflihez):
Aktív kovászhoz:
75 g világos rozsliszt
75 g víz
8 g rozs kovász

Keverjük össze, fedjük le és 16-20 órát hagyjuk aktivizálódni szobahőmérsékleten.

Elő tészta:
50 g teljes kiőrlésű liszt
50 g víz
1 g friss élesztő

Keverjük össze, fedjük le és 16-20 órát pihentessük szobahőmérsékleten.

Fő tésztához:
aktív kovász
elő tészta
175 g világos rozsliszt
200 g fehér liszt
175 g víz
5 g friss élesztő
10 g só
5 g fűszerpaprika
100 g apró kockára vágott kápia paprika
100 g apróra reszelt edami sajt

Tetejére:
fekete szezámmag
kevés reszelt sajt

Elkészítés:
A kétfajta lisztet mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá az aktív kovászt, az elő tésztát pedig kisebb darabokba tegyük bele. Morzsoljuk bele az élesztőt, adjuk hozzá a sót, a fűszerpaprikát és a reszelt sajtot. Dagasszuk robotgéppel lassú fokozaton 5-6 percig úgy, hogy az elején folyamatosan adjuk hozzá a vizet. Ezután mehet bele az apróra vágott kápia paprika. További 2-3 percig dagasszuk, amíg elvegyül a tésztában. Kelesztő tálba téve duplájára kelesztjük.
A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen 30 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, majd megfogjuk a két végét és ellentétes irányban megtekerjük.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarjuk és 30 percig pihentetjük.
Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
A megkelt kifliket megszórjuk egy kevéske reszelt sajttal, szezámmaggal és megspricceljük vízzel.
Sütőbe toljuk és kb. 30 perc alatt készre sütjük.